第105章 不走了,直接排队
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平城人爱吃辣,外面夜市小吃街卖的都是辣卤,但其实,最正宗的卤味,是不放辣的,只是后来专门加了辣椒,方便爱吃辣的人吃。
有的地区,一到逢年过节,家家户户都会做卤味,那种五香味道的卤味,吃起来也是一绝,徐远要做的,就是这种五香味的卤味。
不放辣椒的话,其他的辛香料就要重新调配,毕竟要配合辛辣的味道,一些配料也会增加,只有每种辛香料的配比达到一个完美的地步,才会让各种香料释放出最好的味道,把肉变成香喷喷的卤味。
他让石建国给熬了一大锅热水,自己则走到放辛香料的案几上,因为他的要求,现在案几上的辛香料总算像样了。
他也不拿秤称,直接随手抓,把需要的辛香料抓了一大碗,随后开火,把这些辛香料和葱姜蒜都爆香,又加了各种配料,等这些香料完全释放出香味后,这才加入大锅里。
为了保证料水的鲜香,锅里第一次下料,要下的很足,鲜鸡鲜鸭少不了,其他筒子骨啊猪蹄筋也是必须的。
随着火开之后,他把这些东西按照先后熟的顺序,把洗干净的食材都放进大锅里,为了保证色泽的红亮,徐远又加入了一些糖色。
这个时候,帮厨多的好处就显示出来了,所有东西,连辛香料都是提前洗好的,他只需要炒料放锅里,放肉,这么简单的步骤,一大锅卤味就差不多了,剩下的只需要看着火候,等下出锅就好。
这不,卤鸡肉卤鸭肉,再加上一个鲜卤蹄筋,不就搞定了三个菜,徐远对这相当满意。
一招手,叫来谢天汇和石建国俩人,让他们跟着学习做菜,太复杂的菜就算了,太讲究天赋,好浪费时间,直接从最简单的油炸和小炒上来。
蒸菜的话,他决定做一个米粉排骨,这道菜好吃,不油不腻,就没有不喜欢吃的人,在大学生里很受欢迎。
以前他在科技大学的时候,就很喜欢吃那边的排骨,不过每天就只有那么多,去晚了根本就吃不到,现在轮到他自己做主厨,天天做,先把自己吃腻了再说。
厨房里忙忙碌碌的,很快,一个又一个的菜被炖在大锅里,放在蒸笼里,香味也跟着散发出来。
但这些菜的香味都比不上卤味的香,那大锅里熬制的卤味,褐红色的汤汁,咕噜咕噜的翻涌着,随着冒出来的热气,香味不断往外窜,那浓郁的卤香味,很快就充斥着整个大厅,并且朝外面开始蔓延。
食堂旁边的小路上
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